De Europese wetgeving "General Food Law", ofwel de "Algemene
levensmiddelenverordening" (Ver. EG nr.178/2002), die vanaf
1 januari 2005 stapsgewijs is ingevoerd, stelt strenge hygiëne
voorschriften en eisen t.a.v. de traceerbaarheid van de levensmiddelen.
De wetgeving is bedoeld om de voedselveiligheid te bewaken en de
volksgezondheid te beschermen. Als u zelf producten maakt of verwerkt
bent u hier ongetwijfeld mee bekend, maar deze wetgeving heeft
ook betrekking op producten van anderen die verkocht worden in
een boerderijwinkel.
Melden en traceren
Iedereen die werkt met levensmiddelen moet per levering bijhouden
van wie de producten zijn ingekocht en aan wie ze zijn doorverkocht
(met uitzondering van verkoop direct aan de consument).Op deze
manier kunnen producten altijd getraceerd worden. Daarbij geldt
het principe melden en traceren: de verplichting om ongeschikte
of schadelijke levensmiddelen te melden bij de Voedsel en Waren
Autoriteit.
Voedselveiligheidsplan
Het werken volgens een HACCP- of voedselveiligheidsplan is verplicht
voor elk bedrijf dat, ook via huisverkoop, levensmiddelen verkoopt.
Voor de verkoop van onbewerkte producten, zoals verse groentes,
is geen voedselveiligheidsplan verplicht. HACCP staat voor Hazard
Analysis en Critical Control Point (letterlijk vertaald: gevarenanalyse
en kritisch controlepunt).
De verplichting van een voedselveiligheidsplan staat in de Warenwet.
Per 1 januari 2006 wordt het onderdeel voedselveiligheid uit de
Warenwet vervangen door de General Food Law. Voor een ondernemer
verandert hiermee niets. De bestaande voedselveiligheidsplannen
en hygiënecodes uit de Warenwet blijven van kracht. In het
voedselveiligheidsplan staan onder meer de hygiëne-eisen die
bij bereiding en behandeling (waaronder verkoop) van levensmiddelen
gelden. Ook de voorschriften waaraan bedrijfsruimtes moeten voldoen,
staan hierin vermeld. De voorschriften in de Warenwet zijn vrij
algemeen. Diverse sectoren hebben deze daarom naar hun eigen sector
vertaald.
Bij de huisverkoop van producten kunt u kiezen voor één
van de hygiënecodes zoals:
• Zuivel.
Het Productschap Zuivel heeft de hygiënecode per 1 mei 2003
herzien. De nieuwe code, genaamd ‘Hygiënecode voor de
kleinschalige detailhandel in zuivel’, kunt u aanvragen bij
de Bond van Boerderij-Zuivelbereiders, tel. 0570 – 662883
of het Productschap Zuivel tel. 079 – 36 81 500;
• Agrarische producten.
De hygiënecode voor de detailhandel is verkrijgbaar bij het
Centraal Bureau voor de Levensmiddelenhandel,
tel. 070 – 33 76 200;
• Eigengemaakt ijs.
De hygiënecode voor de ijsbereiding is verkrijgbaar bij het
bedrijfschap voor
de Horeca en Catering, tel. 079
- 36 80 707;
• Klaargemaakte waren, zoals belegde broodjes.
De hygiënecode voor de horeca is verkrijgbaar bij het bedrijfschap
voor de Horeca en Catering, tel. 079 – 36 80
707;
• Groente en fruit.
De hygiënecode voor de AGF Detailhandel is verkrijgbaar bij
het Productschap Tuinbouw. De code kunt u ook direct uitprinten
vanaf de site www.tuinbouw.nl, tel. 070 - 34 70 633.
Een hygiënecode is een hulpmiddel. Als u geen van de bestaande
hygiënecodes bruikbaar vindt voor uw bedrijf mag u ook uw
eigen voedselveiligheidsplan opzetten. De hygiënecodes zijn
werkboeken waarin een voedselveiligheidsplan op een handige wijze
wordt opgezet.
|
